阳江在线-新闻-阳江市卫生部门抽检市区腊味近九成合格

(李明　陈运波) 市卫生监督所、市疾控中心联合对市区销售的腊味进行了一次专项监督抽检，结果表明，市区销售的腊味卫生质量总体良好，合格率达89.66％。

据《阳江日报》报道，本次行动，主要是对本市生产经营以及外地生产在本市销售的腊肠、腊肉、腊鸭等腊制食品进行监督抽检。检验项目包括酸价、进氧化值、铅、亚硝酸盐等。据统计，本次行动共抽检样品58份。经市疾控中心检验，其中52份样品检验项目结果符合国家卫生标准，合格率达89.66％。不合格样品6份，均是腊肠，都是酸价超标。

检查人员介绍说，酸价是衡量产品氧化变质的主要指标。酸价超标表示产品已氧化变质，氧化变质后的广式腊肠脂肪发黄，严重时会产生臭气和异昧，俗称“哈喇味”。

市卫生监督所提醒市民，要慎购腊味。在选购腊肉、腊肠时，可用一看二摸三闻四泡的方法以识别好坏。好的腊味看上去色泽鲜明，肌肉呈红色，脂肪透明或呈乳白色，红白分明，有光泽，用手摸感觉肉质干爽结实，腊肠有自然皱纹，断面组织紧密。而且，好的腊味用鼻闻时醇香浓郁，用清水泡，水不变色。差的腊味则常有轻微的防腐剂刺激气味或腐败变质气味，在水中浸泡时水会变淡红色。(完)